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[技术论文] 盐对人身体的作用,以及对菜肴的重要性

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发表于 2016-6-15 10:02:47 |显示全部楼层
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在人类的日常饮食中,盐是必下可少的。岂止是人类,各种动物也需要摄入盐。家畜有人喂给盐,而野生食草动物会舔食含盐的土。食肉动物不必舔盐土,因为它们捕食的动物血液中含有盐。因此人类以及动物类都离不开盐。
  
“开门七件事——柴、米、油、盐、酱、醋、茶”在这七件事中,别的都可以用代用品,有的不用也行。可是,人不吃盐却不行。有趣的是:在我们现实生活中,人们对于甜的食物吃了几顿后,也就腻了,而吃咸的,顿顿吃,天天吃,百吃不厌,一直吃到老。人为什么喜欢吃带盐味的咸东西呢?人吃盐不单单是为了调味。确切地说是人体的需要。在日常生活中,人体流出的汗液、眼泪、用舌头舔一舔,都是咸的,这种咸昧就是盐。通常说来,一个体重70千克的人,身体内就含有150克盐。
人不吃盐不行,吃盐过少也会造成体内的含钠量过低,发生食欲不振,四肢无力,晕眩等现象;严重时还会出现厌食、恶心、呕吐、心率加速,脉搏细弱、肌肉痉挛、视力模糊、反射减弱等症状。
食盐对于人类来说下可缺少,人体内盐分多了,要求水分也相应地增加,从而使过多的水分滞留在体内,因此引起高血压等疾病,这引起了人们的关注。现在知道,缺盐会使人体难以保持适当的血浆容积,盐过多则会使血浆容积增大,致使动脉血压增高。动物实验表明,个体是否会患高血压病,主要由肾脏排除多余盐的能力所决定。肾功能遗传差异可以解释为什么有人患高血压,而许多人虽摄取过量的盐却平安无事。
专家们建议,成年人每天的吃盐量,最好不要超过12克。为了自身的健康,人们有必要改变嗜盐的饮食习惯,不要因追求美味而陷人具有潜在危险性的过量盐的包围之中。
盐对菜肴的重要性
“盐是百味之主”,盐不仅能调出餐桌美味,还是评价烹饪技术的一个重要指标。
盐是家家户户不可缺少的调味品,但是烹调时很多人对于何时加盐并不太讲究。因为现在调味品种类泛多,生抽、味精里都有盐,很多人觉得盐已经不那么重要了。“其实,不是这样的。要知道,盐是百味之祖,食物里不放盐,味道就不正。像糖醋菜,很多人觉得有糖有醋就够了,其实如果不加点盐调味、中和,糖醋味就不会正宗。而像海产品和一些蔬菜本身就有钠元素,口味上就会有点咸,烹调时就该少放点盐。
盐含有很多微量元素、矿物质,有些是具有挥发性的,菜肴的高温会让营养成分消失。所以最好在菜肴加工成熟后、起锅前加盐。
盐不宜多吃,即便是保健盐,也不宜多吃。腌肉时我们都知道,水分会被盐“挤压”出来,说明盐有很强的渗透作用。同样,盐过多进入人体后,也会造成伤害,所以日常饮食要清淡。

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